Bourgogne Aligoté «La Doyenne des Clos» 2021

Longtemps associé au Kir, le Bourgogne aligoté fait valoir ses qualités gustatives pures et rayonne maintenant par lui-même.
Vin très concentré, à la fois agrume et pomme verte, avec des notes d’amande amère et de cardamome.

Conseil du producteur
Un blanc atypique pour des accompagnements atypiques, comme des poissons fumés, mais aussi des sushis, des coquillages, du poisson de mer grillé ou bien des fromages de chèvre bien sec. A déguster dans son jeune âge.

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Histoire, géographie et géologie
Cépage et couleur

Le cépage Aligoté est connu en Bourgogne dès le XVIIème siècle. Il s’y épanouit à merveille. Il se décline en Saône-et-Loire, en Côte-d’Or et dans l’Yonne en reflétant la diversité de ces terroirs. Ce cépage bénéficie de l’appellation BOURGOGNE ALIGOTÉ depuis 1937.
Située tout en haut du village de Couchey, dans l’une des parties les plus arides de l’appellation Marsannay, cette parcelle, quasiment centenaire, est issue de très vieilles variétés autochtones d’Aligoté.

Sol de calcaire de Comblanchien, très rare pour cette appellation ce qui lui confère à la fois un dynamisme ainsi que du gras et du volume. Faible rendement. Vendange très tardive.

Source : Dico du Vin